Category Archives: MAT & DRYCK

MAT & DRYCK UT TIPSAR!

Tareq Taylors favoriter

Published by:

Taylor_webTareq Taylor är en kock som både bjuder på sig själv och sina recept. Under de 25 år som han har arbetat som kock har han medverkat i olika TV-program såsom Trädgårdsonsdag och Go’ kväll, drivit restauranger samt gett ut kokböcker. Han har även varit sommarpratare i Sommar i P1. Tareq tycker också mycket om växter. Speciellt svag är Tareq för planteringar som är lite vildvuxna och allra bäst tycker han om de växter som går att äta! Blomsterfrämjandet presenterar här några av Tareqs favoriter. Alla fungerar ypperligt att planera i balkonglådan, i en kruka eller direkt i rabatten när risken för nattfrost är över. Ett soligt läge är det bästa valet för samtliga växter.

Tagetes
Tagetes är en härligt färgstark sommarblomma. Det finns många sorter och variationerna är oändliga. Det finns sorter med enkla, fyllda och halvfyllda blommor, vissa är nästan bollformade. Blommornas färg finns i alla tänkbara nyanser av gult – från crème, lime, citron, solgult och orange till rostrött.  Höjden kan variera mellan 15-80 cm beroende på sort.

Tagetes kommer ursprungligen från Mexico där det finns över 20 olika arter. I Sverige odlas främst tre arter; stor tagetes Tagetes erecta, sammetstagetes Tagetes patula och liten tagetes Tagetes tenuifolia.
Inom liten tagetes finns sorter som kallas för kryddtagetes, till exempel ’Red Gem’ och ’Signet Lemon’, eftersom de är ätliga.  Kryddtagetes har en smak av citron och är en vacker krydda att smaksätta och dekorera olika maträtter med. Blomman på kryddtagetes är liten, röd eller och gul och bladen är finflikiga. Både blad och blommor kan ätas.
De flesta tagetes doftar starkt och gott vilket attraherar fjärilar.

Lavendel
Lavendel, Lavandula angustifolia, bjuder precis som tagetes på härlig doft. Den ljuvliga doften lockar till sig fjärilar, bin, humlor och andra insekter. Hela lavendelplantan går utmärkt att äta men godast är de små blommorna som helst plockas halvt utslagna.  Blommor kan användas både torkade och färska i såväl olika bakverk och efterrätter som till dekoration av sallader och kötträtter. Tareq tycker om att använda lavendelns blommor i sina bakverk.

Timjan
Det finns flera hundra arter av timjan, men det är främst kryddtimjan, Thymus vulgaris, som används till matlagning. Timjan är en flerårig växt som blir 10-20 cm hög. Blomningen är bedårande med små näpna blommor.  Timjan tål torka bra och är också en vacker marktäckare på torr jord, t ex i stenparti i full sol. Timjan passar bland annat till vilt, pasta, potatis, soppor och örtte. Eftersom timjan är känslig för hårda vintrar och barfrost så är det bra att täcka plantorna med löv eller granris om de ska övervintra ute.

Rosmarin
Rosmarin, Rosmarinus officinalis, är en flerårig växt med fantastisk smak och arom. Det är en torktålig solälskare som omgetts av mystik ända sedan antiken. Rosmarin passar bra till lamm, kyckling, inläggningar med fetaost eller som smaksättning av vinäger. Rosmarin passar både i kryddgården och i rabatten, men gör sig allra bäst i kruka. Eftersom rosmarin är dåligt vinterhärdig i större delen av Sverige bör krukan lyftas in och övervintras ljust och frostfritt. Rosmarin lär bevara minnet och det ungdomliga sinnelaget!

Salvia
Salviasläktet består av närmare 1000 arter av örter, halvbuskar och buskar. Tareq använder gärna både kryddsalvia, Salvia officinalis och stäppsalvia, Salvia nemorosa. Kryddsalvia används främst i matlagning, medan stäppsalvia är en makalös rabattväxt som blommar under lång tid. Det finns många olika sorter av stäppsalvia på marknaden i olika blå, violett, rosa och vita toner.
Kryddsalvia är en halvhärdig/härdig flerårig växt som blir 40-50 cm hög och blommar med vackert purpurfärgade blommor. Övervintras plantan i trädgården ska den klippas ner till hälften på våren. Salvian är en relativt ny företeelse som kryddväxt och inte förrän på 1800-talet började vi använda salvia i köket. Passar fint till kött-, fågel- och tomaträtter, pasta, bönor och fetaost.

Mynta
Myntor, släktet Mentha, är fleråriga växter med mycket god spridningsförmåga och frisk smak. Eftersom de sprider sig lätt med underjordiska utlöpare kan de med fördel odlas i kruka eller i nergrävd hink/kruka. Myntor passar till örtte och till smaksättning av sallader, såser, lammrätter samt kylda drycker som smoothies. Kan både torkas och frysas. Frys gärna isbitar med små myntablad i, perfekta till drinkar året om.
En favorit är äppelmyntan som har en fantastiskt fin färgsättning som gör den perfekt till dekoration av bakverk och desserter.

Citronverbena
Citronverbena, Aloysia citrodora, doftar starkt av citron och det är härligt att gnida några blad mellan fingrarna och dra in aromen. Doften dröjer sig kvar lång tid efteråt!
Hackade blad av citronverbena smaksätter allt som passar till citron som fisk, fågel, marinader, drinkar och olika bakverk. Genom att lägga några blad i botten på sockerkaksformen skapas ett vackert mönster och en god citruston.
Citronverbenan odlas med fördel i kruka eftersom den är köldkänslig. På vintern bör den tas in i ett kallgarage eller liknande och när plantan blir äldre förvedar den sig och blir en liten buske.
(Text & Foto Blomsterfrämjandet)

MAT & DRYCK UT TIPSAR!

Vacker dukning till jul och nyår

Published by:

Blomsterfrämjandet ger inspiration till fem olika dukningar inför de stundande helgernas festligheter och huvudpersonen i dukningstipsen är julstjärnan.

Julstjärnan är vacker på bordet, både som minikrukväxt och arrangemang. I flera av dukningarna används julstjärnan även som snittblomma och för längre hållbarhet kan du doppa snittytan på stjälken i kokande vatten eller hålla den en kort stund över en ljuslåga, så rinner inte växtsaften ut ur julstjärnans stjälkar.

Modern jul  Här är en härligt strikt och stilren dukning med klassiskt röda julfärger för dig som vill kombinera en modern stil med det traditionella. Växtvalet är röda julstjärnor samt röda tulpaner. Blommor med så olika utseende som tulpaner och julstjärnor är mycket vackra tillsammans. Genom att duka med en vit duk och vitt porslin framhävs de röda färgerna extra tydligt. För att ytterliga förstärka det röda intrycket placeras julstjärnor och tulpaner i röda vaser och ytterkrukor. I dukningen har även röda tallriksunderlägg använts för att skapa kontrast mellan duk och tallrik. Vitmålade kottar ger den perfekta julstämningen samtidigt som den vitröda stilen behålls. 
För att skapa höjd ställs en vit vas mitt på bordet. Vasen fylls med ett fång av trädgårdens grenar, till exempel sibirisk kornell som har härligt röda grenar. I grenarna hängs små vaser eller krukor med julstjärnor i. Det går också utmärkt att hänga kulor eller annat pynt som hör julen till i grenarna. I vasens nederkant placeras röda julstjärnor som bas. Enkelt, snyggt och perfekt till alla julens fester!

Vintage   Alla fester måste inte vara vita och röda! Här kan du arbeta med julstjärnor för att skapa en skön stil i vintageanda. Känslan är bohemisk, naturlig och avslappnad. Basen i arrangemanget är julstjärnor i aprikos toner.  Julstjärnorna placeras i favoritporslinet; kaffekoppar, gräddsnipor eller soppskålen, alla går bra att placera stjärnorna i. En gammal burk smälter också in fint. Placera ut julstjärnorna på lite olika sätt, både som prydnadsväxt i kruka och genom att nypa av några blommor och arrangera dem som snitt. Mitt på bordet kan du ställa en stor blombukett där julstjärnorna får samsas med andra favoritblommor. Plocka in det som finns i trädgården eller köp hem fina snittblommor från blomsterbutiken. Rosor, hortensior, ranunkler, gräsvippor… ja möjligheterna är många. Det får gärna se lite vilt ut! Den riktigt ambitiöse kan göra kransar som knyts fast på baksidan av stolarna med stora sidenband. Sist men inte minst, stämningsskapande ljus i vackra ljusstakar!

Röd vintageanda  Här är en dukning för alla som vill krypa in och mysa med tända ljus, ha det hemtrevligt och varmt. Växtvalet i dukningen är röda julstjärnor och den varma känslan förstärks genom att du också använder bär och frukt samt porslin i varma färger.
Börja med att välja en personlig julduk. På bordets mitt placeras en vas som fylls med grenar, gärna grenar som har bär. I grenarna hängs glasskålar och i dem placeras små guldfärgade krukor med minijulstjärnor i. Sedan är det bara att ösa på med allt som du tycker hör julen till. Ett stort antal små krukor eller vaser med julstjärnor, mängder av små frukter och stearinljus är självklara inslag. En sak som bli mycket vackert är att fylla en glasvas med bär och vatten, och därefter placera julstjärnan där i. Har man inga bär fungerar det också fint med exempelvis kastanjer eller vackra frön. På gästernas tallrikar placeras pyttesmå vaser med en liten julstjärna i till varje gäst, oemotståndligt inbjudande. På tallriken placeras också en servett som rullas ihop och fästs med ett litet sidenband. Det här är dukningen för alla som gillar att pyssla och fixa, men också för den sparsmakade, som kan välja ut favoritdelarna och strunta i resten. Så ut i trädgården eller skogen och plocka bär eller frukter…. 

Vitt och stilrent  Vitt är en färg som många nordbor älskar att använda, kanske just för att det är så mörkt hos oss stora delar av året. I den här vita dukningen arbetar du bara med ljusa, blanka, silvriga och glittriga material. Vita julstjärnor är basen och det blonda uttrycket förstärks genom att de använts tillsammans med kristallglas, vitt porslin, vita ljus, speglar och silver.
Du börjar med en klassisk vit duk. Under gästernas tallrikar placeras därefter vepor som går tvärs över bordet, gärna i silvriga nyanser. Mitt på bordet läggs sedan en spegel. Spegeln kan läggas direkt på bordet eller, för att ytterligare framhäva effekten av spegeln, placeras på klossar, en planka eller likande för att skapa nivåskillnad. Väljer du att bygga upp spegeln döljs mellanrummet mellan spegeln och bordet av silverfärgade växter som sticks in under spegelskivan. Duka sedan bordet med genomgående vita och silvriga attiraljer; vitt porslin med silverkanter, glittriga underlägg under glasen, vita krukor, vita ljus i silverljusstakar samt vita servetter med glittrig kant. Julstjärnorna placerar du i olika vita eller silvriga krukor eller som snitt direkt i ett vackert glas. Resultatet är en krispig och elegant dukning, perfekt för nyårsfesten! 

Färgstark partyinstallation  För dig som vill skapa något utöver det vanliga är det här en dukning som är allt annat än lagom och garanterat får gästerna att lyfta på ögonbrynen. Basen i dukningen är julstjärnor i många olika färger. En julgran placeras upp och ner och därefter fästs julstjärnor och smällkarameller i olika neonfärger i granen. Julgranen står på ett glittrande hav av paljetter i olika färger och omges av en rand av julstjärnor och ljus. Den här dukningen lämpar sig bäst till den stora festens buffébord, den galna nyårsfesten eller varför inte till julgransplundringen? Den är perfekt till alla som tröttnat på den traditionella julen och vill ha något annorlunda. De neonfärgade smällkaramellerna fylls lämpligen med något oväntat.

Text: Blomsterfrämjandet Foto: Stars for Europé

 

Uppvidinge Tidnings bästa dukningstips

Ljusstakar i silverfärg eller kristall/glas med vita tulpaner och gröna blad på en vit linneduk ger en exklusiv känsla. 

Det är något speciellt med vitt, grönt och silver till festdukningen. Gräv i gamla förråd och skåp eller fynda på loppis för att hitta gammaldags porslin, vackra glas och silverbestick eller ta dina favoriter antingen av samma sort eller blandat. Har du gott om tallrikar, glas och bestick är det naturligtvis snyggast att duka upp till både för-, varm- och efterrätt på en gång. Använd vita linnedukar som bas. Sätt en silvrig kandelaber eller vackra ljusstakar i kristall eller glas i mitten av bordet och några värmeljus i glaskoppar vid sidan om, på en rak mittlinje. Klipp av långa bladrankor från murgröna i kruka. Låt rankorna slingra sig fram mellan värmeljus och ljusstakar. Strax innan festen lägger du även några vita tulpaner på bordet med stjälken inlindad i murgrönan. Hittar du inga passande pappersservetter eller tillräckligt många linneservetter – köp ett dussin vackra kökshanddukar i bomull eller linne och häng en vikt handduk på varje stolsrygg.

 

 

 

MAT & DRYCK UT TIPSAR!

Kantarellfrossa

Published by:

I år har skogarna varit frikostiga med svamp. Det har varit gott om gula kantareller och nu fylls det på med trattkantareller och trumpetsvamp.

Kantareller går alldeles utmärkt att torka och förvara i glasburkar – ett ypperligt sätt att alltid ha god svamp till hands i matlagningen. Slå på kokande vatten och låt svälla innan du steker eller smula ned torkad svamp direkt i grytor och såser och låt koka med till de mjuknat.

Trattkantarellsoppa tillhör de flestas favorit, liksom smörstekta färska kantareller eller kantarellstuvning på en macka. Du kan också blanda ned kantareller och lite rårörda lingon i din köttgryta för att få en höstlig och god smak. Smörstekta kantareller är lika gott till fisk som till kött – eller för den delen som en vegetarisk rätt tillsammans med pasta och en god, krämig ost. Har du squash i trädgården kan du göra ugnsbakad squash med kantarell- och osttäcke, eller fräsa tärnad squash samt svamp och göra en pastasås med eller utan kött.

Njut av höstens fantastiska skafferi utav kantareller och svamp, men var noggrann med att bara plocka svamp som du känner till.

MAT & DRYCK UT TIPSAR!

Päron – både nyttigt och gott

Published by:

Få saker är så goda som att äta päron direkt från trädet. De ger dessutom extra påfyllning av fibrer, vitaminer, mineralämnen och andra nyttiga ämnen som stärker vårt immunförsvar.

Har du gott om dem har päron samma användningsområden som äpplen, det vill säga du kan göra cider, inlagda päron, paj, kakor och en rad andra godsaker.

Päron, ruccola, ost och nötter är en ljuvlig kombination! Gör sallad på päron med vinegrette, toppat med parmesan och valnötter. Eller päron stekta eller vininkokta tillsammans med roquefortost och hasselnötter alternativt pinjenötter.

MAT & DRYCK UT TIPSAR!

Med äpple i fokus

Published by:

Ta till vara på dina äpplen och gör äppelkompott, paj, kräm, must, bullar och muffins eller bara stek dem med  socker och kanel till efterrätt – eller bara i lite smör till din höstmiddag.

Varma mackor med äpple och getost

Smöra en skiva bondbröd. Lägg på 1 skiva äpple med 1 skiva getost över, har du stor smörgås lägger du ytterligare en äpple/getost-skiva vid sidan om. Strö över valnötter och gratinera i ugn tills osten smält något och fått fin färg. Ta ut och ringla honung över och servera på bädd av ruccolasallad. Fantastiskt gott!